主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
做法：
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。
3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
下面上图啦！
先成品 后做法
这道菜一定要用有肥有瘦的肉，做出来才香。怕吃肥肉的MM不要怕，由于蒸的时间够长，肥肉吃起来肥而不腻，还养颜哦～ 先把五花肉煮上半个小时，煮个6成熟，旁边的小碗里是老抽和红糖 调制的调料。
用小刷子把调味汁乘热刷在肉的表面。 剩余的汁不要倒，一会还要用到。
把肉放入煎锅煎一下，肉皮向下 然后把肉用冷水冲去浮油，切成0.5厘米左右的片片。
把肉片一片压一片地摆入一个大碗中，注意肉皮向下。
梅菜洗干净，用热水泡半个小时，然后用猪油炒一下。铺在肉表面。
把刚才的调味汁倒入碗中，上笼蒸它两个小时！小心别把水蒸干了。 蒸好后把碗扣在一个盘子里。注意碗里会有很多汤，建议先把汤滗 出来再扣，不然容易汤汁四溅。
哈哈～ 把刚才滗出来的肉汁再倒回去，就可以开吃了～