味道苦中带咸，咸中带酸，酸中带鲜，口感微韧有嚼劲，是下酒至宝。猪胆肝费时费工，过去只在住冬闲时做，所以印象里冬天是吃猪胆肝的好时机。在闽西，冬夜 若来一二好友，一瓶沉缸酒或永定米特酿或是家酿甜米酒，一碟猪胆肝，一碟烤花生，一碟切丝的长汀豆腐干，一碟松花蛋，灯下漫谈——何等惬意！
武平猪胆肝在清朝就闻名中外，至今已有100多年的历史。
相传在清朝末期，闽西各县文人前往汀州府应试，文人相聚，少不了到酒店略备小酌，对酒吟诗，各自将携来的家乡风味取出佐酒。当时武平城关一位姓钟的文人带去的猪胆肝，风味独特，香而微甜，甜中有甘，回味绵长，受到大家赞赏，席间无不拍案称奇。武平猪胆肝的好声誉由此而传开。猪胆肝常被作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。旅居海外的华侨尤其喜欢家乡的风味，于是猪胆肝名闻遐迩，行销港澳和东南亚各国。
武平猪胆肝制作考究，一般经过浸、压、晒等工序制成。首先要选新鲜深褐色的”糯米猪肝”和猪胆一起浸泡于一定浓度的食盐水中，加上适量的五香粉、白酒、八角等配料进行调味，胆汗渗透于肝脏中然后捞起吊晒，每隔2-3天进行一次整形。这样制成的猪胆肝形状美观，色彩均匀，味美质佳。每年冬至来临，天气晴朗，空气干燥，便是当地群众生产猪胆肝的季节。
武平猪胆肝有很高的营养价值，内含有多种糖类和多种维生素等营养成份，而且具有生津健胃，清凉解毒的功效。
吃时，要将整块猪胆肝先蒸熟，然后切成薄片，若拌以少许芝麻油、蒜片等佐料，更是香气四溢，食欲大开。
闽西以外的人士，多半没听说过这种做法——有谁家吃猪肝是把胆汁挤出来涂上在面的？老爸他们家乡就是这样，不仅涂上胆汁，还用N种作料另外还有N+M道工序秘方炮制，最后做成黑乎乎的一片干猪肝，然后装盒，作为走亲访友的一流礼品。吃时很简单，取一小块切片，上蒸笼蒸 3-5分钟即可。
