按照我一下描述的炖蛋的做法，保证能做出一盆又嫩又细腻的蛋羹。
1.先准备半盆开水，同时将盐放入，我一般用小的搪瓷盆，炖蛋一定要用金属器皿，这样热量均匀，炖的蛋老嫩一致，等开水凉后再用。
2.拿两个鸡蛋，敲碎，打匀，同时放入味精，打鸡蛋和一般的打法不同，打的时间要比一般的方法多一倍，一定要打到蛋液上面成细小的泡沫，这样蛋液就打好了。
3.将蛋液倒入凉开水内，搅匀，搁些麻油（或者猪油），放炉子上隔水蒸，等蒸的水开后5分钟就好了。
要点：
1. 一定要用金属器皿.
2 .要打到蛋液上面成细小的泡沫
3. 要用凉开水
这三点一定要做到
文/Andy