水煮肉片的历史至少可追溯到清中叶
川菜菜系的诞生和辣椒在西南和华南地区的普及几乎同步，也就是形成于明末清初，此后一直在不断完善。而川菜的发展速度最快的时期是建国后，尤其是改革开放之后，这绝对不是开玩笑，当今中国餐饮业的规模之大，竞争之激烈，推陈出新之快，绝对是过去五千年从未有过的。
即使是过去的宫廷膳食体系，竞争的激烈度也比不上簋街的十分之一……
回归正题，水煮肉的做法，在川菜历史上有过一次变化，早期的水煮肉没有底菜，青菜和肉一同下锅。清末开始改为青菜和肉片分别烹制，作菜底垫在下面。
东坡肉/东坡肘子这道菜的直接发明者是抗战时期重庆的一个饭馆，不过东坡肘子的主要烹调手法——将猪肉慢火长时间煮以除油去腻的做法历史相当长，可能真的是宋苏东坡时代就有的发明。
水煮鱼的历史，据沸腾鱼乡（就大运村那家）创始人杨战先生所描述，乃是重庆的一个厨师于80年代中期首创，90年代中期在重庆小范围普及。1999年，杨战考察川渝地区餐饮，发现了原始水煮鱼，并对水煮鱼进行了技术改良，主要改动是减辣、简化加工，使鱼肉更趋鲜嫩，1999年7月正式开业。
宫保鸡丁的发明者：丁宝桢（1820－1886）的私家厨师。
夫妻肺片，上世纪30年代成都郭朝华夫妇在凉拌肺片基础上改进而来。