答案小厨

苏州菜的豆芽塞肉从取材开始，这道菜就要做到极至。

一般所认为的做法就是，把绿豆芽摘去两端后，从中间横剖一刀，再小心地嵌入鸡肉糜，这种“贵族菜”（笔者从资料中得知，清代宫内有此菜）吃起来容易，做起来却很费时！

豆芽塞肉传说还有另外一种做法，但其实已经不是塞肉了，是把一撮豆芽根部用线扎紧，中间敷以虾肉，再把豆芽的上部也用线扎紧后上笼蒸。蒸熟后剪去上下的线，然后用高汤勾芡淋上。

标签： 苏州菜, 豆芽塞肉, 豆芽塞肉做法

这篇文章发布于 2010年01月16日，星期六，17:33，归类于 美食菜谱。 您可以跟踪这篇文章的评论通过 RSS 2.0 feed。 您可以留下评论，或者从您的站点trackback。