炎热的夏天到了，火气大，吃点炸酱面吧。昨天自己做了一回觉得比较成功，贴出来大家参考。由于我没吃过正宗的北京炸酱面，以下配料做法是自己设计的，有不足之处欢迎赐教。
材料：
注：(此乃一人/份)
两块钱左右的猪肉馅(最好有点肥肉)，挂面一小把，葱花，姜末，蒜末，小白菜两棵。六必居天然黄酱一袋(一块钱。注:北京炸酱面好像是用面酱做的，东北和山东不怎么吃面酱，吃黄豆酱。我是东北人，所以买了黄豆酱。注意面酱可能咸度差一点，自己酌情再放些盐吧)
最后猪肉和黄酱的体积比大概在2:1比较合适，保证做出来的炸肉酱是一碗
炸酱做法：
锅内倒入油加热，油不妨稍稍多一点，让最后炸出的酱表面有一汪油才诱人。(话是这么说，也别太多了！:) )
油热以后，放入葱花，姜末，蒜末爆锅。倒入猪肉馅炒，待肉馅加热变色后，立刻放入黄酱，用锅铲不停翻拌，火大一点，注意一定要不停翻拌，否则可能会粘锅。待翻拌之时，炸酱香味四溢之后，再多炸半分钟盛出。
煮面做法：
事先盛面的盆里准备好半盆凉开水，一会盛面用。小白菜掰开洗好。
锅里水烧开后下入挂面，再微开时下入小白菜。共同煮一会，可以不断的尝尝面条是不是煮软煮透了。煮好后，把面用筷子或笊篱捞入盆中，煮面的汤倒掉。把小白菜夹到面上面。大功告成。
最后的效果是面白菜绿酱香香，管饱又解馋。
把面放到清凉水中是为了防止面在煮面汤里浸泡太旧膨胀成砣。至于什么原理我也不太清楚，反正我昨天没吃完的面留在水里到今天早上吃还是不砣不软的。