今天突然想我姥姥了。姥姥去世好多年了，小时候我是在姥姥跟前长大的，平时总会有些事情让我想起她，然后我就决定晚上做熬茄子吃。
小时候是吃着姥姥的熬茄子长大的，但我从来没有做过这道菜。每年七八月份，家里经常吃的就是熬茄子。每次都是我姥姥做。我在灶台下面烤玉米吃。那时候没注意这道菜是怎么做出来的，我光注意灶坑里面的玉米啥时候熟。
熬茄子是典型的东北菜，以炖为主，别看我当时没有留意姥姥是怎么做的，但是我绝对知道做这道菜的工序。把茄子洗干净，记住，不要用刀切，而是要用手撕。然后洗两三个土豆，切成块。然后用新鲜的葱叶切成葱花。一般情况下，吃熬茄子就的是小米干饭。东北人做米饭都不太科学，喜欢吃捞饭，就是把米饭在水里煮成八成熟，然后捞出来再放在锅里闷一会儿。其实又破坏营养又浪费柴火。但是这道工序回富余出一种叫做米汤的东西，其实米汤是很有营养的。
那么，熬茄子就有一道很重要的原料——米汤。
接下来，把锅烧热，放植物油或动物油少许，然后把葱花放进去炝锅，待葱花六七分熟，捞出一半，放进一只小碟里，锅里剩下一半。然后，把准备好的土豆和茄子扔到锅里翻炒，炒至这个人快红的时候，倒进我们东北特有的大酱（一般都是家里自己做的），再翻炒几次，然后把米汤倒进去，尽量没出锅里的菜。菜上面放一个支架，把捞好的米饭放在支架上，然后把锅盖盖上，加火，一刻钟后，掀开锅盖，这时，蹲在灶塘旁边的我，在烤玉米和熬茄子以及小米饭混合的香味中，我的口水就流出来鸟。然后，看到我姥姥把小碟拿在手里，如果是荤油，它已经凝固。姥姥用勺子舀处一勺菜，放进小碟里，很麻利地用勺在小碟里一转，碟里面的油迅速融化，然后迅速倒进锅里，用勺子翻几遍，香味儿就更浓了。这时我看到菜上面点缀着片片油星儿。这时，姥姥用勺子背将尚有块状的茄子捣成泥状。这道菜就齐活了。长大后我曾经研究过，为什么炒的葱花要捞出来一部分？后来我觉得都一样，但是这么做的，能让香味更持久一些。
在院子里放上桌子，盛好小米饭，我在东北吃的小米饭大都是白小米，比黄小米更香，口感更好。熬茄子端上来，这时，最好再到菜园子里掐一把葱叶，我们家有两个菜园子，里面有各种蔬菜，东北的葱生吃非常好吃，不像北京的葱，炒熟了也没香味。把葱叶洗干净，掐成一寸长段，然后再从中间撕开，埋进茄子里面，三分钟后，把它翻出来，就着小米饭，熬茄子、葱叶……东北夏天的傍晚非常凉爽，院子的葡萄藤下面吃这顿饭，凉风吹来，伴着角落里各种蛐蛐的伴奏及远处河里蛙鸣悠扬，是很惬意的。偶尔还会有一些飞虫掉到饭桌上。每次我都能吃两碗饭。1986年我暑假回东北，天天就是吃熬茄子，回北京发现长了10斤肉。
做这道才有两样东西很重要。一个是米汤，一个是大酱。没有这两样东西，熬出来的茄子味道及其一般。我在北京的东北饭馆里曾经吃过熬茄子，太难吃，还没有我今天做的好吃。所以，不到万不得已，我是不会在北京的东北饭馆吃饭的。
今天熬茄子，没有米汤，虽然有一包东北大酱，但是我尝了一口，不对劲儿。反正凑合做吧。等锅里的水快熬干的时候，发现锅里的茄子面色惨白，这都是什么品种啊？照理说茄子到这时候应该是黑灰色，我想放点酱油，发现没有了，只好到书房里翻出北京市墨水厂出品的北京牌碳素墨水，倒里一点调色，这茄子盛到碗里看上去才像那么回事。