客家卤蛋必不可少的一个材料是客家娘酒，在家里不用担心这个材料，因为在我们那里大街小巷都有得卖，但是在广州这个地方就比较难买到正宗的，下渡路的国宁购物广场15元一瓶的还不错，闻起来很甜，我估计是可以当可乐喝的（正好，用不完还可以自斟自饮）。只要有了客家娘酒，其他都好办了。
材料：
客家娘酒
酱油(质量好一些的，比如味极鲜、海天海鲜酱油等等贵的，毕竟是给自己吃的）
八角粉
花椒粉
胡椒粉
白糖
把上面这些材料，按照手感重量混在一次。说实话，做菜的时候，手感非常重要，不可能每次放调料之前都用秤称一下有多少克，完全凭感觉来放，那些菜谱上说放多少克调料，多少汤匙都是骗人的，试问有多少个人的汤匙大小一样，要达到书上说得那么精准，估计做菜就真的变成一种负担，而不是一种享受了。
调料混好以后，再酌量加些水，然后将这一锅调料加火煮开。噢！之前忘记了，卤鸡蛋的锅最好用砂锅，这样可以留住味道。
卤料做好以后是不能马上卤鸡蛋的，因为这时候的卤料没有什么甜味道，卤出来的鸡蛋味道也一般。这时候，最好买些猪肉、鸡脚、鸡翅等等，把这些材料扔进卤料里面卤一遍，这样肉类的鲜味渗透到卤汁里面，卤鸡蛋的时候味道变非常地浓郁，非常地香。
下面正式卤蛋啦！先拿15个鸡蛋，用开水煮熟后，去壳，放卤汁里面，小火加热。小火煮一段时间后，卤汁是还是没有渗透到蛋白里面的，需要将鸡蛋在卤汁里泡上一天的时间，然后第二天再加热，此时的鸡蛋基本已经入味，可以吃了，这时如果觉得鸡蛋味道刚刚好，就要把鸡蛋从卤汁里面捞出来，否则，一直泡在里面味道会变得较咸。吃鸡蛋的最好时机还是等鸡蛋再放上一天，鸡蛋的蛋白会收缩一些，然后再热鸡蛋来吃，你会发现鸡蛋的蛋白异常好吃，很爽口，而且很入味，喔喔喔喔～吃了以后都忍不住学鸡叫咯