酸菜是贵州风味特产，近年，”肉末酸菜汤“还登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之间”一枝独秀”。
有同学说喜欢吃贵州酸菜，我来教大家做。
材料：豆腐脑的汤、油菜、面粉、四季豆。
做法：
1、去超市买一碗豆腐脑，豆腐脑吃掉，但是汤别弄脏了，要留下来。
2、买一堆小油菜，很便宜，早市一块钱一堆，芥菜也可以，洗干净晾一下，然后烧水，水开后把菜放里面氽，不要等它软就捞起来，然后放在一个大一点的器皿里.
3、这个时候，调一点面粉（注意不是淀粉）汤，稀一点，放在火上加热，透明了以后抬起来。然后徐徐倒入放菜的器皿里，加上氽菜的菜汤至刚淹没菜，最后倒入豆腐脑的汤（贵州话叫告水），盖上盖放在温暖的地方等它发酵。一般两天时间你检查一下菜有没有变黄，如果变黄就表示好了，以后再做只需要一天时间就行了。
4、去早市的时候还可以在卖粮食的地方买到那种大花豆（其实就是四季豆），煮两个小时煮烂，然后把酸菜切丝跟煮好的豆子加盐加油加味精煮开就可以了，怎么做怎么好吃。
附：《新农民》杂志介绍的制作方法
1．选料 宜选用质地较粗糙的青菜、白萝卜菜或苦油菜，不宜用大白菜。
2．沸烫 将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。
3．冲洗 将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，接着把菜料水沥干或捏干。
4．烧面水 用50克左右面粉（玉米面最好）与3千克～5千克清水搅匀，置于火上烧开备用。
5．装坛 先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料（从成品中取出的酸汤），密封坛口，冬季置于火炉旁（盛夏置于凉处），24小时后即可开坛食用。
食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。酸菜中若掺入花豆或小豆汤，其味更加醇美清香。