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	<title>答案小厨 &#187; 美食地图</title>
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	<description>在这里找寻乱吃人间美味的答案</description>
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		<title>各地名鸡</title>
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		<pubDate>Fri, 28 May 2010 11:40:47 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[川渝&#8211;椒麻鸡,怪味鸡,棒棒鸡,口水鸡,罐罐鸡,辣子鸡 广东&#8211;太爷鸡,越秀鸡,花雕鸡,板栗焖仔鸡,客家盐局鸡,湛江鸡,清远白斩鸡 广西&#8211;桂林黄焖鸡,梧州纸包鸡,啤酒鸡,泉水鸡，柳州手撕鸡 山东&#8211;沂蒙光棍鸡,德州扒鸡，竹竿鸡,莱芜炒鸡,啤酒鸡,哈蜜鸡 云南&#8211;汽锅鸡,柴把鸡 贵州&#8211;干锅阳郎鸡 新疆&#8211;大盘鸡,麻椒鸡,干煸小公鸡 江苏&#8211;叫化鸡 海南&#8211;文昌鸡 河北&#8211;御土荷叶鸡 浙江&#8211;叫化鸡.土鸡 上海&#8211;三黄鸡，白斩鸡 甘肃&#8211;百岁鸡 湖南&#8211;东安子鸡 宁夏&#8211;香酥鸡 安徽&#8211;茶叶熏鸡,肥西老母鸡，怀远五岔烧全鸡，符离集烧鸡 福建&#8211;扛糟鸡 湖北&#8211;安陆翰林鸡 江西&#8211;泰和乌骨鸡, 崇仁麻鸡 绍兴-醉鸡 潍坊&#8212;芥茉鸡 辽宁&#8212;沟帮烧鸡 河南&#8212;白土岗辣子鸡，醋焖柴鸡，糖炒柴鸡 吉林&#8212;人参汽锅鸡 全国都能吃的到——肯德鸡]]></description>
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		<title>上海世博美食之旅</title>
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		<pubDate>Sun, 09 May 2010 15:25:43 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[糍饭团的华丽版，“糍饭糕”，用冷糯米团压制成糕，入油锅狠炸即可。一块地道的糍饭糕拿在手里就像一块小砖，四边香脆焦黄，中间则热糯粘牙。 小笼包，应该是最知名的上海小吃。 上海锅贴，不是煎饺，馅儿、面皮和做法都不同，吃锅贴最好配一碗小馄饨，一干一湿，一硬一软。 重整后的云南南路小吃街，老店扎堆，从街头吃到街尾，需要很大的食力。 什么是真正的上海本地小吃？这还真是个让人犯难的问题啊！小笼包、生煎、锅贴、鸡粥、汤圆、春卷，这些上海人自己心里想得出，可以冠名为“本地小吃”的食物无一不是异乡出身。但我可以保证，除了名字，大部分食物都发生了变化，尤其是味道……在上海，你也可以在大酒店、高级饭店的餐牌上找到本地小吃的身影，但那种味道多半不“正宗”，因为它们没有日常积攒的生活气。云南南路美食街集合了一批上海传统经营小吃的饮食店，个个都是圈内翘楚。 文_吕正  摄影_月月熊、Hilda 喜欢吃的人自然爱这个十字路口，云南南路与宁海东路在此交错，不经意间就成了云南南路美食街的中心点：这边是“小绍兴”，热卖白斩鸡配鸡粥，马路对面是“小金陵”，最有人气的是盐水鸭配鸭血汤，大家合力上演了一出“鸡鸭对峙”的戏码；还是在这个路口，街角人气旺盛的烤羊肉串摊档贡献了一棵用羊肉串竹签摆成的半人高的“圣诞树”，热气羊肉火锅店则摆了一地铜锅子，身穿白色厨师制服的老师傅推着那辆不锈钢保温饭车擦身而过，里面塞满了刚刚出锅的盐水鸭。最后是一束下午的阳光，绕过大名鼎鼎的“上海大世界”塔楼，在路口落了一地，像一摊诱人的十月蟹黄。 云南南路美食街发迹的历史可以追溯到二十世纪二十年代，一个叫“周仲胜”的人摆出了一个水饺摊，不久他身边又多出一个烘山芋的摊位，就这样一个接一个，一只挨一只的，除了固定的茶馆、饭店外，走街串巷的挑担和提篮小吃卖者逐步在此聚集，击梆叫卖，让云南南路成为了上海滩响当当的美食街。到1990年代，云南南路被命名为“上海美食街”，以小吃排档为主，供应串烤、面、馄饨、莲心汤、春卷、小笼包等数十种上海风味小吃。 今天，你看到这条主打小吃牌的上海美食街，拜世博所赐，刚经历过一次整容式的升级，不光是墙刷白了，店堂整洁靓丽，参与扎堆的上海本地“老味道”、“老品牌”也多了。上海人管“逛街”叫“荡马路”，就是晃晃悠悠地从街头逛到街尾，“荡”一遍云南南路美食街，不需要好脚力，只需要好胃口，确保能从街头吃到街尾！小绍兴的白斩鸡、鲜得来的排骨年糕，大壶春的生煎、成昌的汤圆都算是云南路的老面孔，还有新近加入美食街阵容的洪长兴的羊肉、燕云楼的烤鸭、德大的猪排、五芳斋的粽子。 傍晚是云南南路美食街的高潮时刻，饥肠辘辘的上班族步伐充满节奏，眼睛扫过一家又一家门面，吃饱肚皮的食客则心满意足地在街道上开始迈方步。需要提醒的是，大部分美食街的店铺和他们供应的食物一样，延续着自己的“传统”，比如去“小绍兴”吃一份经典的白斩鸡配鸡粥，最好有一人去柜台开票，去窗口排队拿白斩鸡，另一人在店堂里找位置，服务员看你坐定才会送上鸡粥，这样分工合作，你才不会遭遇端了一手食物而没法入座的尴尬。 不得不吃上海小吃 小笼馒头 在北方的食物体系中，馒头自然是无馅蒸食的，包子才有馅！可上海人却把小笼包称为“小笼馒头”，与北方的“馒头”千差万别。讲究的“小笼馒头”以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅。要吃到一客传统、正宗的小笼，豫园的南翔馒头店是一个选择，也有食客直奔“小笼馒头”的发祥地、位于上海嘉定的南翔古漪园。 锅贴 锅贴不是煎饺！两者的关系有些像娱乐圈的大小S，同宗但真是各自发展。追根溯源，锅贴可算饺子的堂弟，但锅贴坚持生胚下锅，不光用油，还要用水，洗桑拿一般“蒸腾”几个来回才成为熟物，所以锅贴吃到嘴里皮子有股僵感。此外，锅贴的肉馅不像煎饺是完整的一团肉，更像是肉糜与肉皮冻化成的汤汁的混合。在上海，要吃到口味正宗的锅贴一定得拜访那些藏匿于街角、弄堂口的点心铺。 小馄饨 就像是一种完美的搭配，豆浆与油条，锅贴或生煎与小馄饨也是浑然天成的上海本地小吃搭配，一干一湿，一硬一软。小馄饨不是迷你版的馄饨，它更像是独立存在的一种面食。有幸观摩点心店师父“包”小馄饨，你都要怀疑他是不是在敷衍你，筷子往肉糜堆里轻轻一蘸就指向手心里，那张早以准备好的皮子，一个涂抹，一个重捏，就好了。端上来轻飘飘的一碗，配上紫菜、葱花、蛋皮和鲜辣粉（胡椒粉）就一碗上海人欢喜的“绉纱小馄饨”，讲究的汤底用的是骨头汤。 糍饭糕 糍饭团不稀奇，热糯米团嵌上热油条，捏紧了吃！更华丽的是“糍饭糕”，大部分能提供上海早点四大金刚（豆浆、油条、大饼、糍饭）的人家，都能做出一块色泽金黄的“糍饭糕”，冷糯米团压制成糕，入油锅狠炸即可。一块地道的糍饭糕拿在手里就像一块小砖，四边香脆焦黄，中间则热糯粘牙。现在，糍饭糕在上海大有卷土重来的意思，很多正餐厅的点心菜单里也能找到，但正宗的是用糯米，而不是冷饭炸制。 Where to dine? 豫园 豫园是上海老城的心脏，上海人热衷在豫园吃上一枚回味无穷又坚硬无比的五香豆，或等上半小时只为吃一笼热气腾腾的南翔小笼。作为上海最著名的旅游景点，豫园也汇集了上海各路小吃。不容错过的是南翔小笼店，一楼外卖窗口需要排上半天队，才能吃到一笼“古法烹制”的小笼包（上海人叫：小笼馒头）。还有宁波汤团店，吃一客鲜肉汤团与猪油黑洋沙汤团双拼，是上海人元宵节的保留节目。豫园里家家饭店、饮食铺都有本地小吃，还有规模堪比超市的美食广场，但口味也是千差万别，唯有靠味蕾去检验哪些是让你中意的味道，有些东西只是“摆卖相”（中看不中吃）。 王家沙南京西路总店 没错，这家主打本地小吃的人家是在南京西路上的，和恒隆、中信泰富等高级写字楼站成一排，也算是南京西路上的奇葩。别看王家沙现在是一副现代派的模样，至今已有60多年的历史，因其经营的点心闻名上海，除了香鲜卤多的蟹粉小笼，香甜可口的八宝饭，鲜嫩味美的蟹粉汤团都在业内享有盛誉、各种酥饼、糕团也值得一试，再有就是诸如馄饨、包子、两面黄之类的点心了。因为地处闹市，去吃前，你要做好围桌等位的心理准备。 光明邨大酒家 不要被大酒家的名号吓住，你看到它就知道了，还是一副主打本地小吃的模样，算是上海淮海路上的“老字号”。老一辈上海人“中秋节买鲜肉月饼，清明节买青团，平日里买熟食”都会想到它。上世纪九十年代，“光明邨”还出让了现在店面的一楼给麦当劳，后者开出了自己在上海的第一家连锁店，楼下卖汉堡楼上卖大饼油条四大金刚，被媒体热炒。现在麦当劳已经搬走。鸡汁馄饨、蟹粉小笼都是“光明邨”的拿手好戏。 美新点心店 老牌上海点心店，装修后店堂虽然已经扩展到两层，但还是很小，高峰时需要自己去围桌等位。账台开票后，没有座位，就是想站着吃，服务员也不会搭理你。餐桌上，依然使用传统的有桌号的晾衣木夹，是美新多年来的特色。美新最有名的是鲜肉汤团，个大、皮糯、肉馅多汁，熟悉的老吃客都会选择鲜肉汤团与甜汤团半份对半份的双拼，搭配一客四枚的春卷是绝配。需要提醒的是，他们家晚上6点就会关门。早市到10点，午市到14点。]]></description>
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		<title>搜罗杭州美食</title>
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		<pubDate>Tue, 04 May 2010 15:18:49 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[杭州有个很奇特的现象，无论餐馆大小，好吃与否，生意至少还行，这是多年来的经验。所以在杭州找菜馆子，一定要注意不能只看里面的客人多不多。坐下 来看看菜单不靠谱的话，还是厚着脸皮闪吧。 一，火锅 杭州的火锅不少，大店小店点菜自助都有，不过做得出色的其实不多。 小肥羊：羊肉必吃小肥羊。他家锅底（非清汤）是唯一可以直接喝的，而且还比较营养，真是一分钱一分货。肉类选择很多，不过牛肉不是很推荐，鱼丸也一 般，还是主吃羊肉吧。以菠菜和鲜口蘑为首的蔬菜类很出色。人均价位50左右。文二路上就有一家，大家从万塘路走过去能看到。 渝香隆：牛肉必来渝香隆。同样，在这里就别吃羊肉了，会 感觉差距很大的。他家牛肉是我吃遍杭州武汉最赞的。必点：香牛肉、香菜牛丸。他家锅底虽然改良过，但是香味还是很足，如果不是特别自信，大家还是别选择重 辣，中辣就可以了。人均40+， 他家经常做活动，夏天打个5折 常有的事。离我们最近的应该是文二路学院路口那家分店。 小猪头自助：这在杭州大学校园里知名度超高，曾经差点被学生 吃垮。不过涨价之后失去了价格优势。基本上对口味要求高的也没啥竞争力。如果只是特别想满足肉欲，可以一试。杭州其他的低端自助火锅也同样，不复述了。价 位一般38/人，地点在红会医院 站。 缘一锅羊蝎子：传统火锅，而且还蛮正宗的。我大概去过4-5次，每次都能打个80分以上。他家的羊蝎子，就是脊椎骨，真 的很好吃！喜欢啃骨头的同学有福了。不过像涮牛羊肉什么的，就一般般了，也不是他的特色。我每次基本就点骨头+蔬菜，然后啃一个羊腿。价位看你点的菜浮动 比较大，一般人均45左 右。 东来顺：北方人的爱。我在武汉常吃东来顺，杭州的只去过1次，不过印象还是很深刻的。清汤锅底，肉 欲强大。缺点嘛，就是比较远，我去的那家在莫干山路和湖墅南路交界的附近。老字号了，炭火烟囱都让人想起小时候。价位在人均60+，米人考虑～ 小肥羊和渝香隆我都有VIP卡，大家想吃可以联系我，尤其欢迎BG。 二，湘菜 杭州的湘菜遍地，低中高档次都有，而且都很不错。其 中几家店颇有我在长沙吃到的感觉。 湘缘：这是很多人的最爱。曾几何时他霸占口碑和点评网第 一名很久，很小的店面，很小的餐桌，很简陋的装修，超赞的味道，超实惠的价格。现在没有以前那么风光了，我去的次数也少了很多。我感觉是他换了厨子，味道 弱了，价格也涨了点。不过底子还在，生意还是兴隆。感叹一个传奇失去。茶树菇炒肉是以前我的必点菜。现在人均30左右。离我们不远，古墩路上。 御林湘：中档湘菜。如果你爱吃水煮鱼，小炒黄牛肉，正宗 干锅手撕包菜，那么去他家错不了。其实店面也不大，里面都是湖南人。我还跟厨师聊过，他说还没有拿出最辣的味道来刺激我。餐厅里有毛主席的画像，走的是农 家菜风格，同时也有几个大菜。人均40+， 在丰潭路和文二西路交界附近。 湘为客：和御林湘就隔十几米，一直对着干。其实各有特 色。如果你喜欢牛蛙、和双色鱼头把你辣得跳起来，就来这家。小炒农家肉也是很不错，周一特价8块钱一碗吃死你。杭椒特别爽。不过呢，他家比起御林湘来环境差一点，卫生也有点问题， 我吃到过虫子。当然价格也要便宜不少，但是味道是同一级别的。人均35左右，地点一样。 湘味馆：对于这家店，别太相信网上的评论，他绝对是中高 端定位。我第一次去吃差点想离座走人。菜很贵，环境相当不错。菜做得很用心，味道也不错。但是一定要点对菜，建议多和服务员沟通一下再点菜。点对了，味道 正宗，辣得爽死你。价位浮动大，看你怎么点，一般我们穷人人均60左 右。地点在文三西路与古墩路交叉的地方。 火红年代：BOSS出现了。这是湘菜土匪系的极品。招 牌，湘西土匪鸡，吃了不爽到鸡飞狗跳才怪。不过呢，他的一些菜色还是针对浙江食客做了改良，所以如果点到不太地道的菜也别奇怪。如果大家对自己吃辣特别自 信，可以考虑挑战一下。价位那是比较贵的了，人均60左右。竞州路上靠近文二西路就有一家，去吃的时候记得叫我。 其实还有很多小的大的湘菜馆子，限于篇幅以及我去的 次数少，就不介绍了。 三，川菜 把川菜排在第三位的原因，是因为杭州的川菜馆子比较 两级分化，好的很好很贵，差的简直不能入流。其实我个人是极喜欢川菜的，但是在杭州吃到爽的真不多。 小乐惠：在我看来，低端川菜只有一家能入流，就是他了。 他的特点也只有一个：性价比高到离谱，人均15+。 但是他的菜色还是有很多硬伤的，很多菜你是不能点的，比如所有锅仔。作为平时打打牙祭，还是可以考虑的。地点在浙大玉泉校区四食堂，曾经占据过点评网第 二，学生多嘛。 沸腾鱼香：如果你有钱，如果你爱麻辣，如果你爱鱼，那么请 去他家。作为杭州“吃鱼三剑客”（我自己总结的）之一的他，川味相当正宗，在水煮鱼、沸腾鱼、酸菜鱼上都有颇高造诣。唉，像我这种穷人，就没有福气常去。 人均70+，但物有所值。最近新 开了家店，我还没去。以前的店在吴山广场。。。。 [...]]]></description>
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		<title>烟花三月下扬中 正是河豚飘香时</title>
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		<pubDate>Fri, 09 Apr 2010 15:55:15 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[清明去了趟扬中，看了看亲人。关于食物，这次不仅吃到了长江三鲜之一的野生刀鱼和河豚，更品尝到了当地的特色蔬菜秧草。那些淳朴的面孔和充满浓浓乡土气息的食物，连同大片大片的鲜绿和嫩黄，交织成了最美的回忆。更多的文字随后奉上，先将部分图片上传。 河豚，当时去的时候，河豚已经在锅里烧制了。叔叔请了附近的一个执证的哥哥来烧的，做法也是典型的扬中做法。河豚，今年的嫩笋、配上河蚌烧制而成。浓郁肥美的滋味，河豚的软刺刺激舌头所带来的奇异感觉，不用怀疑，这确实是一道佳肴。现在的河豚价格稍贵，但是因为是养殖的，所以毒性不是很大。这位烧制河豚的哥哥，是经过专门培训的。他说烧河豚最重要的熬制河豚肝油，这一步是决定河豚是否美味的关键。 刀鱼，刀鱼的肉质非常细嫩，但是鱼刺也非常多。这个市价大约要550元一斤，叔叔一大早去市场买回来的。配合秧草的烧制，虽然没有河豚那么肥美，但是肉质的细嫩程度，足矣让其他的鱼类汗颜。如果你同时可以吃河豚和刀鱼，那一定要先吃刀鱼.因为河豚的鲜美程度远远超过刀鱼。 龙虾。其实现在还不到吃龙虾的季节，但是为了满足我的心愿。叔叔还是在市场上找到了一家卖的。不到一斤的样子，他拿回来红烧了给我吃。我一直以为他添加了的酱料，其实只是普通的辣酱而已。实际上美味的秘诀，就是用心来烹饪。看着我满足地捧着碗在那啃龙虾，他觉得所有的辛苦都是值得的。 青蒿团。这个是用青蒿切碎后混合糯米粉制成，内馅是黑芝麻白糖，外面再裹上一层糯米，清香甜美，是一道很有江南特色的点心。 粉团。这个菜，我没有吃。实际上就是淀粉团，切碎后，加上酱油和葱姜烧制而成。 背景阅读资料 *扬中* 扬中是江苏省镇江市下辖的一个县级市。面积332 平方千米；2008年底，户籍人口27.49万人。市人民政府驻三茅镇。 扬中位于素有黄金水道之称的长江中下游，东北与泰州、扬州隔江相望，西南与镇江、常州一衣带水，南桥相接沪宁高速公路和京沪铁路，北渡可联京沪高速公路。距上海浦东国际机场只有2.5小时的公路车程，到南京禄口国际机场只需1.5小时，距国际货运港口镇江港、泰州港分别为6公里和2公里，可与40多个国家 136个港口通航，具有便捷的铁路、公路、水路运输条件，在人才、资金、技术、信息等方面可充分接受上海、南京及苏州等大中城市的直接辐射。扬中在水运、空运方面均具有独特的区位优势，是物流中转经营的理想场所。目前已有两座跨江大桥分别与上海、南京方向相通，连接泰州、扬中和常州的泰州长江公路大桥正在积极建设之中，该大桥建成后，扬中将真正成为连接苏南苏北的交通枢纽。根据中长期规划，扬中将形成“一岛五桥”的格局，真正成为连接大江南北的“中心链核 ”。市内道路四通八达，整个岛城已经建成了“半小时经济圈”。 *河豚* “春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”这是北宋著名诗人梅尧臣 对盛产河豚时鲜的赞誉。河豚古名“鱼规”，俗名吹肚鱼，能“咕故”作声，体呈纺锤形，紫鳍青背白肚皮，头圆尾小眼睛细，无鳞有荆刺，无胆含剧毒，盛产于清 明前后，历来为“长江四鲜”之首。河豚味美，质地鲜嫩，营养丰富，早在战国时期的（山海经）中就有记载。至宋时已成为名贵佳肴、桌上珍品。河豚之肥美，有口皆碑，苏东坡用“值得一死”来形容品尝后的感受。河豚含剧毒，其有毒物质为河豚毒素，卵巢（鱼子）、肝脏有剧毒，其次为血液、眼睛和皮，新鲜鱼肉则基本无毒。仅0.5毫克的河豚毒素就能毒死一个体重70公斤的人。正由如此，河豚长期被禁，美味不能成席中珍甚是可惜。自从人工养殖河豚技术达到国家认可后， 河豚又回到了餐桌。有专业厨师烹制河豚，高度责任感做到五专：专人负责、专用烹制间、专用器皿、专用工具、下脚料专人处理。南郊宾馆江鲜美食文化节隆重推出：奶汤河豚、红烧河豚、清蒸河豚等系列，真正是鲜的迷人、香的诱惑、美的谗人、食的醉人。 *刀鱼* 学名鮆鱼，又名鱽、型鮤鱴鱼，平时栖息于江口近海处，每年3月中旬开始群集游入长江，在中下游的淡水河川入口处产卵。每年的3—8月是刀鱼的上市旺季，但以清明前质量最佳。刀鱼盛产于长江中下游，从长江口直到江西九江均产刀鱼，福建、浙江亦有出产，但是以扬州“瓜洲深港出砦鱼”最美，体形狭长，色泽银白，颇似一把刀，故苏东坡说：“恣看收网出银刀”，杜甫所谓：“出网银刀乱”，说的都是刀鱼。 刀鱼肉质鲜美，肥而不腻，每100 g可含蛋白质10．9 g、脂肪2．2 g、碳水化合物412粼热量 334．944 kJ、钙126 mg、磷挖6 mg、铁1．4 mg等营养成分。刀鱼体形扁狭，肉细皮薄，不宜剖腹取脏，而要用筷子自鱼嘴伸入腹中挖胆去脏，这是刀鱼洗削时与其他鱼类不同之处。刀鱼以珠鲜、肉嫩、油多、刺软、汤美著称，其鳞最美，故加工时不宜去除。刀鱼味极珍美，宋代刘宰有诗句赞到：“……笔以姜桂椒，未熟香浮鼻，河豚愧有毒，江鲈惭寡味。”扬州清代有谚语云“宁去累世宅，不弃此鱼额。”说刀鱼浑身都是美味，连鱼头也味好无比，宁肯丢掉祖宗的房子，也不愿放弃刀鱼头。这种夸张的说法亦足以证明刀鱼味不寻常。瓜洲的大刀鱼称为“勿板鱼”，味极鲜，李笠翁誉之为“春馔妙物”。烹制刀鱼多用清蒸、红烧、油炸、熏法，也可出肉制茸作鱼圆。名莱有清蒸刀鱼、双皮刀鱼、芙蓉刀鱼、白炒刀鱼丝、干炸刀鱼、发菜刀鱼圆汤、烤刀鱼等。应以清煮、清蒸的为最佳，食之鲜美可口。]]></description>
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		<title>厦门小吃</title>
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		<pubDate>Wed, 24 Mar 2010 13:18:13 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[这次时间很短，也没好好功课，别说闽南美食了，连小吃都未曾谋得全貌，只能把我们吃过简单事实陈述。 1）乌糖。很喜欢这个名字，呵呵，乌咪+黑糖？在一个很偏僻的巷子里面，对面有卖姜母鸭煲的小坡店。去的时候半下午了，料都卖的差不多了，只剩下鱼丸肉条鱿鱼这些，没吃上我爱的虾和蛏子啊，真是郁闷。拼了个包心鱼丸+米血+肉条的，面的质感一般，汤头确实浓郁，鱼丸超大个儿，肉馅一咬就溢油，沙茶味道还是很不错的。门口的老板跟我们很和善的聊天搭话儿。 2）各色馅饼：南普陀的素饼、赵小姐的店、潘小莲儿什么的都卖各种馅儿的饼，但是最有名最常买的性价比最高的还是babycat的私家御饼，大部分8只/RMB12,店里有一只常被各色游客怀念提及的懒大白猫Jacky。 3）鱼丸/海蛎煎/面线细粉：原巷口的鲨鱼丸+海蛎煎，坐在街边小凳子上吃老字号的感觉就是好啊。原味鲨鱼丸味道够劲，入口清爽，海味儿犹存。包的心也够油润，汤色清淡。海蛎煎真是不错，跟街边那种炸成圆饼的海蛎饼比起来好吃好看多了，不知道是不是就是台湾的蚵仔煎。 林记木担鱼丸店，我还是更喜欢原巷口的鲨鱼丸，这家的鱼丸不Q啊，包心也不够香浓。炒了个花蛤，味道还不如金鼎轩的，蛤蜊肉还是蛮肥厚。鱼丸细粉味道还不错，汤浓，有炸过的有蒜香的小葱节，很香。石码五香味道倒是一般，裹着肉条。最后一张是翠苑的炒面线，汤汁浓郁，但是不是我的茶，鸡蛋味道盖过海鲜味，而且我更爱星洲米粉那种干爽口感的。 4）土笋冻：这玩意算是厦门特色了，是什么海蚯蚓做的，我还很喜欢吃，没觉得有大家说的腥味。发现土笋冻这东西真是各家有各家的特色，原巷口的土笋冻是放了红椒圈的，味道不出挑，但是还是不错，翠苑的芥末味道重，给劲儿！最好吃的还是在海边木栈道上偶遇的四川大姐卖的姜汁川味版土笋冻，哈哈哈。 5）沃头蚝干粥：蚝干粥是桶装，套餐比单点多了4个小菜，强烈建议不要套餐，小菜太难吃了。粥可以够俩人吃的，味道不是特别满意，水米不交融，米是粒粒分明的，还有点像干饭加水熬的感觉。配料也不是特别特别够，我喜欢多多的蚝干和干贝啊，sigh。 6）黄胜记的黄金香肉脯：处都是黄胜记，但是显然是龙头路95号这家小小的外面摊子生意最火爆，乃至于轮渡回厦门的时候，几乎人人一个他们家大怯的粉红色肉脯袋儿。免费吃了两茬派发的肉脯，我还是更喜欢猪肉脯。但是这家味道真的一般啊，我觉得不如美珍香啊，为啥大家跟不要钱似的抢呢？50块4包 7）苦笋：翠苑的小肠苦笋汤很有特色，这家装修看着很不错，进去之后有很pp的杯子和清香的铁观音。不是很饿，就只点了小肠苦笋汤，炒面线和土笋冻，这家的土笋冻是我吃过的里面芥末味儿最浓的。小肠很干净，苦笋很苦，汤还是挺鲜美的。 马拉桑的果汁：在潘小莲儿对面的不起眼小巷子里，货真价实的鲜榨果汁啊，一杯橙汁儿5块钱用6个大橙子，滚出来的橙子还残留不少果肉，我和珍儿不停的抠出来往嘴里塞，那个丢人啊。 厦门名吃花生汤啊南普陀素斋啊什么的，我没吃着，郁闷啊！！]]></description>
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		<title>法国菜单，会看就好</title>
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		<pubDate>Fri, 19 Mar 2010 02:33:56 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[美食地图]]></category>
		<category><![CDATA[法国菜]]></category>
		<category><![CDATA[法国菜单]]></category>

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		<description><![CDATA[既然要尝试读懂菜单，我们首先了解一下法国的菜单有什么不同。 在法语中，菜单有几种。“Le menu”指的是价格固定的菜单，相当于2道或3道的套餐，选择有限，但通常最便宜，有些餐馆，它是唯一的。“Menu de Saison”指的是季节套餐，像巴黎的bristol米其林3星餐厅的季节套餐，每3个星期更换一次，一份套餐的价格是70欧元。而“La carte”指的就是广义上的菜单，一般服务员手中都有，你可以随便点。“La carte des vins”指的就是酒单。还有另外一种单子叫“Une dégustatio”，这是“试尝”菜单，即你可以要求先来一点点尝试一下。 法国 菜的复杂大家众所周知，比方说最多有11道，基本上这属于很隆重的一顿大餐了，我们且不去讲它，估计那种情况下都是由人给你安排好了的，你不必选择。这里 讲基本的。 “un apéritif”指的是鸡尾酒和餐前饮料，“un amuse-bouche”或“amuse-gueule”意思是小吃，“une entrée”，entrée在英语中一般指的是主菜，而法语中说的是头菜、开胃菜，这点需要区别开来，“le plat principal”说的才是主菜，主菜又分为海鲜（Poisson）和肉类（Viande）两种。爱吃奶酪的人，要去找这个词“le fromage”。甜点有时候用“Dessert”，有时候用“Douceurs”，咖啡大家一般都认得，餐后酒水是“un digestif”。 从 经济角度来讲，我们会想知道，法国餐厅有特价菜吗？答案是法国人也吃特价菜，如果你在菜单上找到“Le plat du jour”这个词的话，就安心点下边的菜吧。 落实到具体，我们吃什么？最基本的原则，从关键词着手，反正你也不打算把它说出来。先来熟悉肉 类，比方说法语中“Boeuf”是牛肉，有点像英语的Beef，“Veau”也是牛肉，“bifteck”是牛排。“Porc”是猪肉，这个词跟英文的 “Pork”有相似之处，“Cochon”说的也是猪肉。“Poulet”是鸡肉，“Poularde”是母鸡肉。“Canard”是鸭肉。 “Agneau”是小羊肉，“jambon”是火腿，“Saucisse”是香肠。说起来，法国人也是什么都吃的民族，兔子肉也是他们热衷的美 食，“lapin de garenne”指的是野兔肉。 “Chevreuil”在法语中还有“狍子”的意思，但是在菜单上，十之八九是“鹿肉”。“Escargot”是法国三宝之一的蜗牛。 再下 来是海鲜，“Crabe”是螃蟹，“Flétan”是比目鱼，“Homard”是龙虾，在法国，布列塔尼的龙虾最为知名，“Homard breto”，据说这也是鉴定一个餐厅好坏的标准之一，还有生蚝，“Huitre”。 “Moules”是贝类，“Saumon”是三文鱼，“Thon”说的是金枪鱼，“Sole”是鳎鱼，国内吃的少一些，但是法国比较多见。如果你习惯吃鱼 子酱的话，我适应不了，光视觉的感受就有点抓狂，好吧，它的名字是“caviar Sevruga”（鳕鱼子酱）。“Saint–Jacques”说的是扇贝，也就是我们俗称的带子。 “Foie Gras”，鹅肝和鸭肝是法餐中头盘中经常会出现的，如果做法是香煎，其关键词是“Poêle”，即Foie Gras poêle，而作为鹅肝的搭配，cognac（白兰地），truffe（松露）则会出现在菜单里。每年12月到2月底是吃松露的季节，“truffe du Perigord”（佩瑞戈里松露）在法国人心目中是最好的，甚至有人把在这个季节餐厅菜单上是否出现truffe du Perigord作为判断一家餐厅好坏的标准。“Truffe Noire”说的是黑松露。 再说水果，香蕉“Banane”， 柠檬“Citron”，草莓“Fraise”，山莓“ Framboise”， 西柚“Pamplemousse”，桃子“Pêche”，梨“Poire”，苹果“Pomme”。甜点，“Sorbet”是冰淇淋，“Tourte”圆 饼，“Tarte”蛋挞，“Mousse au [...]]]></description>
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		<title>来自世界各地的校餐（30图）</title>
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		<pubDate>Thu, 25 Feb 2010 16:02:58 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[世界各地]]></category>
		<category><![CDATA[校餐]]></category>

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		<description><![CDATA[来自世界各地各种各样的校餐 你想知道世界各地的学生们都在学校吃什么吗？想的话，请点击鼠标查看更多。 我们从日本 开始。 日本 瑞典 中国 马拉维（非洲国家） 韩国：豆腐汤，一根香蕉，面条制品，花椰菜，泡菜和米饭。 韩国：泡菜，米饭，汤，一点蔬菜，和一些白色的东西 韩国：泡菜，一条鱼，一些海藻样的东西，和一些色彩鲜艳的神秘物质 日本：米饭，干海藻（？），一片橙楔（译者：就是像楔子的一瓣橙子），某种酸洋白菜丝，豆腐汤和茶 印度：米饭，咖喱，调味汁 美国：一顿健康的午餐。鸡肉，豆子，牛奶，沙拉，一个圆面包和几片薄脆饼干 法国：炸薯条，一段法国长面包，不知名的肉类，蛋糕，一个类似煎蛋饼的食物，和一杯喝的 法国：扇贝，洋蓟，西柚，奶酪蛋糕，长面包和薯条 美国：土豆小块，鸡肉块，水果，巧克力牛奶和番茄酱 中国：一条鱼，一些像泡菜的东西（译者：我说那是肉片儿吧……糖醋里脊？？），米饭，花椰菜，菜花（译者：那分明是大食堂里常见的小 青菜……）和汤 日本：一个圆面包（热狗面包？），蔬菜汤，橙子，一些看起来是烤宽面条，和一些蔬菜沙拉 美国：橙子，牛奶，长面包，青豆和意大利面条 美国：花椰菜，巧克力牛奶，巧克力曲奇，海员式沙司酱，和看起来像是披萨或者是奶酪面包 美国：苹果酱，巧克力牛奶，土豆煎饼和鸡肉块 美国：玉米面豆卷沙拉（译者：墨西哥的特色食物），苏打水，土豆泥，和一些加了要么奶酪要么玉米的东西 美国：一个吃了一部分的烤肉三明治，土豆片，烘豆和酥皮桃子馅饼 日本：圆面包，一片菠萝，汤，牛奶，和面条类的东西 韩国：米饭，牛奶，泡菜，类似肉类的物质，面条，豆腐汤 日本：沙丁鱼，牛奶，橙子，和碗里对我来说完全陌生的的食物 美国:一顿有机的鸡肉午餐（？），蔬菜，土豆泥，有机奶，和一只梨。根据我的口味来说这太清淡了 美国：圆面包，牧场沙拉，巧克力牛奶，土豆泥，鸡肉块和番茄酱 美国：豌豆，土豆泥，撒有彩色颗粒的蛋糕，一块松饼，还有我相信是块牛肉锅饼 美国：圆面包，土豆泥，索尔斯伯里牛肉饼，某种甜点，和一堆貌似炒洋葱的东西 美国：牛奶，笑脸土豆片，汤，薄脆饼干，番茄酱和鸡肉块 美国：巧克力牛奶，烘豆，水果，番茄酱，炸薯条，一个玉米热狗和卷心菜色拉 美国：软饼干和芥末酱，巧克力牛奶，什锦水果，玉米和烤宽面条或可能是披萨 来源：来自世界各地各种各样的校餐]]></description>
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		<title>布拉肠</title>
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		<pubDate>Mon, 22 Feb 2010 06:30:25 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[布拉肠]]></category>
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		<category><![CDATA[肠粉]]></category>
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		<description><![CDATA[拉肠粉，广州人通常简称为拉肠，是广州的一种特色小吃，按其制作方法分为铁板拉肠和布拉肠。拉肠兴起于上世纪20年代末。最初由肩挑小贩经营，至 30年代初，始有卖肠粉的小店。上世纪四五十年代，爱群大厦、陶陶居、大三元等广州老字号著名酒家和茶楼，也分别以肠粉为卖点。从此，肠粉便成为广州人的 传统美食。白如雪花,薄如蝉翼,裹着的肉片、青菜依稀可见，夹住往嘴里一送，皮薄爽口，质感幼滑这些就是拉肠的引人之处。只是说说都足以让人垂涎三尺。 关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上 就已经听到卖肠粉的叫卖声”。无论怎样，拉肠都与广州以及广州人结下了不解之缘，她是陪伴着多数广州人长大的传统早餐。广州人对拉肠可用“痴缠”来形容， 更有人认为如果一顿早茶如果没有拉肠，等于一台大戏少了女主角。 而对于大多数的广州人，他们可能会更钟情于布拉肠，因为它更嫩滑更透薄，而且更考验师傅的技术。我个人非常能够体会这种心情。试想在清晨，晨运后在 老式的拉肠店里，点上一碟香嫩滑口的布拉肠加上一碗艇仔粥，在带点铁锈的远东牌绿色吊扇发出的吱吱声中，边享受早餐边透过店里的玻璃看着拉肠店里的厨师阿 姨用纯熟的手法提布，刮拉肠，不时还传来员工们吆喝号数的声音。这般的早餐必定令人一天精神愉悦，精力充沛。 广州的各式拉肠选择很多，肠粉放入少量牛肉或者鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、罗汉斋、油条等其他原料，就可以变化出各种不同的口味，当然也有不加馅的斋肠，还有在米浆中加入糖的甜肠。 牛肉拉肠 鲜虾拉肠 鸡蛋拉肠 其实，要让一碟肠粉“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”还是有很多讲究的。最传统的布拉肠做法，首先要浸米，还要把浸好的米洗干净，否则很容易 馊。然后就是磨米浆，磨好的浆要放点盐调味，还要加少量水调至黏度适中。有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。蒸的过程一定要猛火，这样 肠粉口感才会爽滑。 拉肠最关键的步骤便是蒸拉的过程，把米浆均匀地倒在蒸架的布上，放上馅料，放进去蒸熟。只片刻就蒸好了，把盖子掀开，然后提着布，迅速把肠粉刮下来。师傅 说最好的布拉肠会“起镬泡”，就是在蒸的时候肠粉会被蒸汽吹得翘起来，粉和布分离了，像是吹起了一个泡泡那样。最后，美味的拉肠一定要配上佳的酱油，酱油 的调味作用很明显，加上了特制的酱油才能使肠粉更显美味。据了解，每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制，这些酱油是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高 汤调配，不会因太咸而夺走肠粉的味道，并能烘托肠粉的鲜味。 拉肠秘制酱汁 现在，拉肠依然是广州茶楼、酒家早茶的必备之品，另外还有几个知名的肠粉专营品牌，像银记、大可以、华辉等都是广州知名的拉肠店，像银记最驰名的是牛肉拉肠和韭王鲜虾拉肠，拿过不少美食节大奖，特别是鲜虾，红的虾，黄的韭王相配，可谓色香味俱全，令人垂涎。 华辉拉肠店面 银记拉肠店面 其实sorry会更喜欢到一些旧式的拉肠店去坐坐，前提是不会太热的话。原因是在旧式的拉肠店里厨房就是铺面的一部分，你可以坐在最普通的凳子上， 听着蒸炉发出的轰轰声，亲眼看着师傅倒米浆，铺馅料，提布，刮拉肠，然后有服务员阿姨为端上属于你的布拉肠。完全轻松，完全透明，完全惬意。当然，这些西 关老城区居民能够轻松过上的生活，对于在生长在新城区的我是奢侈的。如果大家也是每天嚼个面包，在家拿盒牛奶就匆忙踏上上班上学的路途，那么总该有一天一 定要试试这久违的布拉肠。 图片来源1 2 3 4]]></description>
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		<title>东北传统炖菜</title>
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		<pubDate>Sat, 20 Feb 2010 08:15:07 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[传统炖菜]]></category>
		<category><![CDATA[炖菜]]></category>

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		<description><![CDATA[酸菜腔骨（凭借个人喜好加血肠） 土豆排骨炖豆角 大白菜炖土豆（凭借个人喜好可加罗扑） 乱炖，即土豆豆角茄子青椒五花肉西红柿排骨等等]]></description>
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		<title>在北京一定要试试的美食</title>
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		<pubDate>Thu, 21 Jan 2010 00:56:07 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[北京]]></category>
		<category><![CDATA[北京美食]]></category>
		<category><![CDATA[美食]]></category>

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		<description><![CDATA[1.新街口的稻香春门脸，有个小小小小小极了的四川小吃店里的热干面一绝，好像只要两元五哟。 2.从地百北边的胡同串向后海，中途会有个小店，里面的锅贴一绝，也很便宜哟，两个MM吃，连汤不超过10元，绝值！ 3. 安定门内大街157号谢家胡同&#8212;-“桂林魅”桂林米粉店:招牌牛腩粉7元,素什锦粉5元,北京少见的9寸海碗,一共40多种米粉,地道的桂林风味,据说卤汤是由50多种香料做的,在胡同口就能闻到,扑鼻的香,地铁往南150米就是,巨棒! 4.首都剧院斜对面（往南斜）有个兰州牛肉面馆，门脸不大，卫生也一般，但味道真是不赖，4元一碗，在王府井那里算极便宜了。 5.地安门十字路口的清真小吃店，那的豌豆黃（个人认为）北京最好吃。。。。。 6.牛街卫生学校（绿顶）一带，陈记各式年糕（米的，面的，盆糕）豆面糕（驴打滚）爱窝窝，豌豆黄，糖卷果&#8230;.旁边的烧羊肉，烧牛肉，出去CAMP带着吃，买一斤送一个火烧（要看买肉的老爷子的心情了）。 7.台基厂梅园乳品店：奶酪 4.50元/碗，奶卷2.50/个，奶酪干35.00/斤（团结湖有分店） 8. 六埔炕有一家用&#8212;&#8212;&#8212;豆腐乳&#8212;-煮的&#8212;&#8211;毛豆,,,,哈哈绝对好吃,环境又干净 9.稻香村的炒红果不赖。还有它的糯米酒加上鸡蛋做粥，很美容的。 10.西直门地铁 西北口上来 右手 牛拉 一级棒 超级便宜 量足 狼吞指数 87 11.11.东四四条口有一家国营饭馆，那里的卤煮火烧很棒！ 这个叫卤煮张 12.东单有一家叫“日昌”的茶餐厅，在协和医院对面的胡同里，那里经营的都是广东风味，和港产电视里的大排档差不多。那里的煲仔饭很好吃，饭量小点儿的俩人都吃不了！ 13.还有一家台湾的火锅店，叫“呷哺 ”。在北京的新世界商场，西单明珠，庄胜崇光百货，甘家口大厦&#8230;&#8230;都有分店。并且锅底和调料从去年8月起就收费了 每个一元，关键是他们那儿调的酱味道很好。每个店的人都巨多，去晚了就得排队。 14.厉害厉害！原来大家都是食情中人，那我就不得不说了，其实也是奶制品，三元乳品的连锁，饶世界都是！我以前看见从来就不进去，还当只卖牛奶和饮料呢，结果进去才知道，里面有许许多多的奶制品，你想的到的想不到的都有，尤其是那个杨梅豆腐，夏天吃那叫一个爽：不甜不腻、冰冰凉凉，还有一股极其解暑的杨梅味。我每次看见三元乳品的连锁必吃的几个：奶酪、酸奶、杨梅豆腐，冬天还会加些奶卷儿和奶酪干儿。 唯一的缺点是不符合便宜的条件，属于比较FB的那一类！ 15.美术馆后街，有一家贵州饭馆，进门先上免费苦丁茶先。那里的米豆腐很香，吃米线5块钱管饱。 16.我在北京城经常找云南菜吃，得胜门旁边冰窖口的云南饭馆是北京最早的一家，其次是魏公村民族大学后面的“宝勤”傣族菜馆，在北京算不错了。 17.在宽街儿，离过客不远的地方有家傣家菜，就吃饭来说比较FB，但就味道和特色来说，很值！ 18.帽儿胡同口有家新疆馆子，里面的烤羊腿灰常不错；新街口买当老对角有个小面馆，凉面是我吃过的最好的；万寿路地铁口向北走10分钟，路东有个圆明华饭馆，水煮黄蜡丁，香；前门胡同里的炒肝和爆肚冯，好吃好吃；视察海右岸的客家菜，不错；华堂对面小街里的烤串，小腰绝了；水锥子千叶大厦东边的湖南菜，解馋的很。。。。 19.还有，朝阳门华普地下，到家尝有个什么老妈的小滩（忘记全名了），那的合勒面一绝！8元，价还行。 20.人大西门附近有个229服装店正对面的餐馆里的宫爆鸡丁是荔枝味的，爱甜的MM们有福了。 21.鼓楼地百斜对面有一个叫绚丽彩虹的小店儿，快被拆了。。。但里面的酸辣粉儿超好吃！你要离得近可以去式式，物美价廉 22.地安门外的盾辉宾馆一层的餐馆，山楂粥，淡淡地酸甜，好喝！中国戏曲学院正门有家小馆的十锦炒饭，我这个极不爱吃炒饭的人都要叫绝！luanchi.com 23.一个正宗的烤串店 垂杨柳工大附中旁边 特别好吃 正宗红柳木烤制 现在我除了在这店吃过红柳木的就是在三里河新疆驻京办吃过 24.要说北京的云南菜，我认为还属云南驻京办事处云腾宾馆那里的地道。就在东便门旁边，那气锅鸡的味道，没的说，呵呵！！ 25.清华大学里,我家旁边,亚洲第一大食堂,3块钱吃饱,5块钱吃好,楼上楼下4层带滚梯,气派!! 26. 豆腐乳&#8212;煮&#8212;-毛豆，，在安德路上，往东，过了七中的第二个路口，转弯处。 27.地安门十子路口往北海后门方向有个很气派的面馆，羊肉烩面（好像叫这个）好吃，10元。 28.在55路线上有个四环市场（听老妈说的），那的花生米有一种。。。。说不上是什么一道菜的味道，我朋友说是回锅肉（有一点像），10元3斤，绝好吃，下次有机会带上去过客让大家品尝。 29.前门一带的廊坊二条的小肠陈的卤煮火烧,爆肚冯,甘家口的老北京杂酱面的豆汁&#8230;&#8230; 30.新街口的“新四川面馆”，上次去见大家都吃凉面，偶也就来了一碗&#8212;&#8212;才4块，给的太多了。还有免费的粥（亦或是别的什么）可以喝的~~~ 31.另外有N多人喜欢吃傍边“老西安饭庄”的羊肉串，可是偶觉得太辣了一些。也不便宜，2块 32.说起凉面,阳光广场往北,眉州东坡小吃的凉面3元,好好吃,极好吃,无比的好吃。。。。。 还有它的干绍面，地道。。。。。 还有香油冻糕，热热的和香油关系也不大，却好吃的要命。。。。。 那里全是3元5元的吃的，最贵是一扎西瓜汁8元，好喝！ [...]]]></description>
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