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	<title>答案小厨 &#187; 五谷</title>
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	<description>在这里找寻乱吃人间美味的答案</description>
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		<title>食物史话-五谷-小豆</title>
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		<pubDate>Sun, 20 Sep 2009 07:45:16 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[小豆又名红豆、红小豆、赤小豆、赤豆。也就是我们常见豆沙，红豆稀饭所用豆子。小豆起源于中国，至少已有两千多年栽培历史。古代叫做小菽、赤菽。韩非子就记载了吴起用赤豆立信的故事。 　　魏武侯时候吴起为西河（在陕西蒲城韩城一带）守卫大将。秦有小亭（小型军事建筑）修建在魏国边境上，吴起想攻打。因为如果不攻打对边境农业生产造成威胁，但是去攻打却征不了足够兵。于是吴起置一车辕于北门外。他说：“有人能把这车辕从北门移到南门外，就赐给良田美宅。”人开始没有人敢移动。等到有人搬动时，吴起立即赐给良田美宅。很快他又放一石红豆在东门之外，说：“有人能把它搬到西门外的人，照样赏给良田美宅。”人们争去搬动。吴起这时宣布：“明日攻打小亭，有能先上登城楼的，给予大夫爵位，并赐之上田宅。”老百姓挣着抢着去。第二天攻打小亭，一天就攻打下来了。和商鞅做法有些类似，吴起是伟大军事学家，他先后在魏国和楚国变法，使他们强盛一时，并且把秦国打的哭爹喊妈，不过他出道时候杀妻拜将有些太残忍了，到底是结发多年的妻子，为实现自己梦想把它作为统帅军队的砝码未免有些太残忍了。（史记吴起列传 “吴起者，卫人也，好用兵。尝学於曾子，事鲁君。齐人攻鲁，鲁欲将吴起，吴起取齐女为妻，而鲁疑之。吴起於是欲就名，遂杀其妻，以明不与齐也。鲁卒以为将。将而攻齐，大破之。”）。 　　红小豆被誉为粮食中的“红珍珠”，既是调剂人民生活的营养佳品，又是食品、饮料加工业的重要原料之一。中国人民自古以来一年四季，尤其是盛夏是人们的珍爱，红小豆汤不仅解渴，还有清热解暑的功效。小时候吃上五分钱一根的豆沙冰棍是一中特别享受。用红小豆还可以和大米、小米、高粱米等煮粥作饭。红豆稀饭加小菜是我早上最长吃的东西之一。不过街上卖的小豆稀饭罐头我不喜欢，因为太甜，还失去小豆清香。我喜欢吃老婆熬的，火候够，味道好。 　　红小豆做的豆沙也是我所爱，经常用豆沙包子，粽子吃。小豆加工为豆沙有两种方法。一种是将干燥的小豆磨成豆粉，筛去种皮，余下的即细干豆沙。这种豆沙颜色比较深。二为湿加工法，先将小豆浸泡，并用水煮软，再将煮软的小豆粒碾碎、放入冷水中使种皮与豆分离，用不同筛目的筛子或其它方法除去豆皮，最后将所得豆沙(豆泥)干燥保存，可制作各种食品。因红小豆种皮易溶于水，换水两次，所得豆沙为浅红色。 　　嘴馋了，回家叫老婆给豆沙包包去 ： ）]]></description>
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		<title>食物史话-五谷-绿豆</title>
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		<pubDate>Sun, 20 Sep 2009 07:41:22 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[清暑利湿]]></category>
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		<description><![CDATA[绿豆，大部分专家认为它产之印度缅甸，但也有学者认为中国是他原产地。古代叫它菉（LU）豆。西汉司马相如的赋里就提过菉豆（《史记司马相如列传》）。绿豆生长期很短，90天就可以成熟，由于时间段多作为补种作物。它也是救荒作物之一。旧五代史后唐庄宗本纪就记载：“二月甲子朔，诏：“兴唐府管内有百姓随丝盐钱，每两与减五十文。逐年所表蚕盐，每斗与减五十文。小菉豆税，每亩与减放三升。都城内所征税丝，永与除放。”唐庄宗专门下旨意，减免种绿豆的税，每亩减三升。原因就是绿豆是救荒补种之物，减免绿豆税对老百姓是件好事情。 　　绿豆清热解毒，在中国古代很多时候把绿豆当作药用。中国发明最早的豆芽，中国早期豆牙不是黄豆牙而是绿豆芽，豆芽在中国是那时补充蔬菜之一。在大航海时代，欧洲人最怕的一种病就是坏血病，这种病就是缺乏维生素C所导致，在大海中飘荡越久，得病率就越高，（一靠岸就好，因为能补充新鲜蔬菜），得了坏血病的水手会象臭虫一样一个个死去，对于那时候的人来说坏血病是一种恶梦。而中国郑和出航的船队却没有水手有坏血病，原因就是郑和载有不少豆子用来发豆芽。绿豆本身几乎不含维生素C，但是发芽后维生素C会变的很高。这一点是西方船队无法做到的。 　　绿豆味甘性寒，可清暑利湿、清热解毒，且对葡萄球菌，有抑制作用。古代人就用新鲜绿豆捣烂外包伤口。夏天熬绿豆汤可以去热烦渴、去疮肿丹毒；如果口上生疮，咽喉肿痛就可以喝绿豆汤。据传绿豆有解毒之功，可用於砒石中毒、农药中毒、酒精中毒或铅中毒等，这种说法虽然有些过，但是绿豆确实有解毒的效果。 　　绿豆在五六十年代，曾经是主要秋粮之一。人们把绿豆磨成面，蒸成馒头。不过人们都不喜欢吃，绿豆面馒头很硬。曾经有人用它打架效果特别好，和板砖有一拼，且不易被人发现。而且绿豆面馒头吃起来有一种怪味道，人好不习惯，吃起来还嚼越多。58年在渭河流域大炼钢铁的时候，所谓的工地满地扔的都是绿豆馒头。 　　我们陕西端午有吃绿豆糕的习惯，它在小食中属于糕点类。清香爽甜，过去在民间曾是一款很受欢迎的糕点，是过去亲戚朋友之间交往的常见礼物。绿豆糕做法顺便告诉大家一下。 　　取绿豆浸洗干净，蒸熟、晒干，再用小磨磨成粉待用；取白糖下锅加水，用小火制成返沙糖粉，面粉上笼蒸熟后，用密筛筛过。放入白砂糖，少量面粉，绿豆粉，加入熟花生油。用力搓揉，之后用特制木印来印，印出来后放炯炉略焗即可食用。喜欢吃豆沙也可以放进豆沙。呵呵。。。再提一下，绿豆做龙口粉丝就不错啊]]></description>
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		<title>食物史话-五谷-马铃薯</title>
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		<pubDate>Sun, 20 Sep 2009 07:37:25 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[土豆]]></category>
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		<description><![CDATA[马铃薯田地 土豆（马铃薯）中国本身也没有，它的故乡也在美洲。最早是由西班牙人从哥伦比亚带回欧洲，时间大概在16世纪初，很快在欧洲就普及开来，曾经作过欧洲人主要口粮。至于如何流传到中国，我查一下资料，上面说大概是在十六世纪中期或更晚，从西北或华南传入中国。由于产量大（每亩可以达到两千斤），即可以做粮食也可以做蔬菜，很快在中国普及开来。在一些介绍度荒的书里，把它作为度荒作物之一。曾经有的地方把它蒸熟捣成泥，用来筑家里院墙。灾荒的时候，人们可以吃墙度日。 土豆在西方消费量很大，从肯德基的炸薯条，法式冻炸片，俄罗斯的土豆烧牛肉，花样繁多的糕点，蛋卷。消费特别大的煎牛排，猪排都用到了土豆。土豆已是西方生活中不可分割的一部分。 在中国土豆的消费量很大，吃法和做法也非常的多，有意思的有一道寺院菜叫桃园三结义，那三个冬笋、熟面筋、土豆。 现在我临时在的湖北西部，当地人就喜欢把米饭和土豆在一起蒸吃。 洋芋（马铃薯、土豆），陕北人、山西人多称它“山药蛋”，这个名称被成了文学流派名称。土里土气，土得掉渣，土得朴素怡然。平淡中体现生活。赵树理、马烽等山西作家成就了山药蛋派，他们的作品演绎一群鲜活的农民。陕西的贾平凹、莫言、陈忠实、路遥等等，他们也继承山药蛋特点——土，莫言的红高粱让姜文在高粱地完成了周公大礼，让姜文的尿在高粱酒里飘香。贾平凹的废都虽然写现代事情，但性欲，金钱，贪婪伴随主人公，人类原始回归。陈忠实的《白鹿原》的第一句话就是白嘉轩后来引以为豪的是一生里娶过七房女人。还有那白嘉轩被传成说他长着一个狗的家伙，长到可以缠腰一匝，而且尖头上长着一个带毒的倒钩，女人们的肝肺肠肚全被捣碎而且注进毒汁。路遥《平凡的世界》以平凡人生活记述平凡世界。就是土的表现，朴素的表现，现实的表现。这就是“山药蛋“，土得掉渣的山药蛋。]]></description>
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		<title>食物史话-五谷-荞麦和小麦</title>
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		<pubDate>Sun, 20 Sep 2009 07:33:03 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[荞麦也是中国土生土长品种，不过历来种植面积不大。大约1世纪左右从亚洲传到欧洲。荞麦喜凉好湿润，所以分布区域不是很广，主要在北方和西南高寒山区。 　　荞麦生长期很短，也就是两三个月时间，是种填闲的好作物。荞麦花比较大，玫瑰色或粉红色，荞麦开花时候，满野玫瑰红真是好看，是蜜蜂采蜜好蜜源。而且荞麦花蜜香气扑鼻。别有一番风味。 　　荞麦在北方，特别是陕西吃法很多，重要一个就是荞面饸饹，古称&#8221;河漏&#8221;。’元代农学家王祯《农书，荞麦》：&#8221;北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。&#8221;汤饼可不是烩饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料，加上辣椒，虾皮，香菜，香油等调味品。也可以加上羊肉汤称羊肉餄餎在陕西韩城那一带比较流行。也可以凉吃，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。 小麦与人类发展进步依依相关。世界上1/3以上人口用小麦作为主要食粮。面包、黄油是西方人已是餐桌上不可缺少的食物。 　　小麦原产地是在西亚，中国小麦发现最早遗址是在新疆的孔雀河流域，也就是我们长说的楼兰，就是在楼兰的小河墓地发现了四千年前的炭化小麦。四千年前的塔里木河和孔雀河下游一带的沙漠绿洲中，却有着较充沛的水资源和高达４０％的植被覆盖率。那时这里水中有游荡鱼儿，林中有飞奔的动物，翠绿的草地可以放牧，适于耕种的土地。在小环境里有着相当不错的生存土壤。但是唯一的问题也是最关键的问题，便是沙漠绿洲生态的脆弱性，一点点改变它会给生命造成意想不到的灾难。 　　而现在只有望不到边际茫茫的黄沙，罗布泊70年代就已干涸。只有残破古塔和千年不到胡杨（有句话这样说，胡杨一千年不死，死了一千年不倒，倒了一千年不朽）在倾诉辉煌的岁月。这里死去了两名重要人物就是彭加木和旅行家余纯顺。这里也躺着让人遐想联篇的楼兰美女，发掘于楼兰小河墓地年轻女子，头戴毛毡帽，脚蹬一双牛皮筒靴，身裹毛织斗篷并别以木质别针，以一种朴素而又美丽的装扮安度着她在沙海之中的“沉睡”。我们可以称它公主，小河公主。（资料来源于中央电视台纪录片《新丝绸之路》），也许我们不该打搅她让他继续躺下去。 　　内地发现出土的小麦，最早在三千多年，也就是商中期和晚期左右，但是不是很普遍。小麦普及还是汉代以后事情了，关键一点就是战国时期发明石转盘在汉代得到推广（材料来源于中国大百科全书农业卷），得以使小麦可以磨成面粉。小麦主要在北方种植，在南方种植发展还是得于南宋时期北方人大量南迁，对南方麦需求大量增加而造成的。到明代小麦种植已经遍布全国，但分布很不平衡，《天工开物》记载北方“齐、鲁、燕、秦、晋 ，民粒食小麦居半，而南方闽、浙、吴、楚之地种小麦者二十分而一。 　　麦我们长说就是小麦，当然了还有其他麦类，比如说大麦。燕麦，古代欧洲人吃麦主要还是吃大麦，只到16世纪后被小麦代替。现在大麦在世界上主要做啤酒，这种世界级别饮料。世界大麦80%产量被化为啤酒，灌进人们肚子里。1斤大麦大概可以做4到5斤啤酒。啤酒的独特苦味是加如啤酒花所造成的，它使啤酒带有特殊芳味和爽快的苦味。在这个炎热夏季几位朋友在一起，几瓶冰镇的啤酒，几碟小菜，是一种非常舒坦事情。 　　另外藏族人吃的青稞也是大麦的一种，藏族人主要用它做糌粑。大家可能没吃过吧 　　欧洲人的面包 　　 西人主食当然是面包，但是面包的主要成分却未不一定是小麦，在整个中世纪，西欧经常处于粮荒中(饿死人事情不少见,人吃人也有)，危机的原因来自各个方面(战争\统治阶级残酷)，但是一个主要点就是是农业的低产。知道一点农业知识的人应该知道，小麦的单位产量在三大主要粮食作物（小麦、水稻、玉米）中是最低的，又由于当时农业水平的低下，另外欧洲人那时主要还是种植大麦多些。所以在整个中世纪 小麦的产量都处于供不应求的状态之下。穷人长期以来食用成分复杂的面包(各式各样的代用品包括大麦、燕麦、黑麦的谷物，有时用栗子和豆子磨粉来做面包),也就是又黑有硬面包,由于成分复杂,特别不容易发酵,所以吃起来也比较硬,可以当&#8221;凶器&#8221;使用,另外这种面包不会放糖\牛奶一类东西,这就是西方小说长说的黑面包。白面包则属于富人、贵族和教会特权者享用。当时的有一种加入牛奶并且用啤酒酵母来代替普通发面的精白小面包，叫做皇后面包。按着革命家的说法，这体现了教会和王权一体的丑恶。 　　一句话西洋鬼子吃不饱时候也多了]]></description>
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		<title>食物史话-五谷-玉米</title>
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		<pubDate>Sun, 20 Sep 2009 06:53:46 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[玉米]]></category>

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		<description><![CDATA[玉米祖先在美洲，1492哥伦布从古巴带回玉米，这种当时这种很稀奇的植物。中国本不产此物，某些电视剧让唐代，宋代人家院子里挂上玉米棒子，那是胡扯。玉米据说是1512年传入中国。（我在后面会专门讲述）。有一种推断说是，中国最早发现了美洲，证据就古代史书中记载扶桑国。扶桑就是玉米。现在我把记述扶桑国纪录附上 　　梁书卷54 　　扶桑国者，齐永元元年，其国有沙门慧深来至荆州，说云：“扶桑在大汉国东二万余里，地在中国之东，其土多扶桑木，故以为名。”扶桑叶似桐，而初生如笋，国人食之，实如梨而赤，绩其皮为布以为衣，亦以为绵。作板屋，无城郭。有文字，以扶桑皮为纸。无兵甲，不攻战。其国法，有南北狱。若犯轻者入南狱，重罪者入北狱。有赦则赦南狱，不赦北狱。在北狱者，男女相配，生男八岁为奴，生女九岁为婢。犯罪之身，至死不出。 　　我不知道专家是怎么推断的，”扶桑叶似桐”，玉米叶和桐叶有什么相同之处，我不得而知。说它初生如笋倒有一定道理。但以次认为扶桑就是玉米，有些专家未免有些武断。有人认为扶桑国就是日本，（后来很多时候以扶桑指代日本）但是日本也没有两万余里，唐代日本派遣遣唐使，坐船走南线，快着三日可达中国。两万余里，这么远就有人认为是美洲。还有的人郑和下西洋到达美洲，这更叫人匪夷所思。我自我认为这不大可能是美洲，首先扶桑这种植物不可能是玉米，再个当时美洲没有成熟文字体系，印第安人没有文字，玛雅人的文字是天书没几个人懂。 　　哥伦布把玉米带回西班牙，西班牙把玉米带到全世界。西班牙占据吕宋（菲律宾），很可能玉米从吕宋（伴随而来的还有梅毒，围城里方鸿渐曾经为此做报告）。资料里说中国最早对玉米记述是嘉靖39年（1552年）《平凉县志》里，当时叫它番麦（和番茄名字有异曲同工之妙）。李时珍的《本草纲目》也有玉蜀黍种出西土，种者甚罕，说明当时种植人很少。因为是新引进品种，所以每到一个地方推广就有一个新名字，除了番麦、玉蜀黍、西天麦（好笑，象是唐僧带过来一样），还有包谷、苞谷、六谷、腰芦等名字，（至于其它叫发大家可以贡献几个）。当时引进来是多用来做副食品。后来由于它适应性强，且容易栽培，春玉米又比其它春播植物成熟早，易于填补青黄不接时候空白，因此很快成为山区地区农民的口粮，后来逐渐扩散到平原地区。20世纪50年代后玉米栽培大为发展，超过栗成为第三大粮食作物，（前两位稻、麦）。 　　玉米现在多作为饲料使用，当然也开发甜玉米等新品种食用玉米。请问世界上玉米吃法对多地方是在那里，是在墨西哥（不愧为玉米的故乡）。玉米还有重要一条做爆米花，三十年代的美国就是爆米花加电影的时代，看电影吃爆米花是当时一种时尚。 　　当然玉米也可以酿酒，山区很多地方就以玉米酿酒。湖北西部有些地方玉米酒就很不错。 　　上面有的人提到吃玉米面的时代，那个时代谁没吃过玉米面，那时是有的地方是60%粗粮，40%杂粮。玉米在那个时代人已留下深刻影响。 　　窝窝头也称窝头，是过去劳动人民的主食品种 ，用玉米面 加少量“起子”（即小苏打）或食碱蒸成，因底部有凹窝得名。加枣儿蒸制叫枣窝头，调入红糖的称糖窝头，加入葱和盐的称咸窝头。过去一般百姓只有年节待客或收获小麦季节才能吃上几顿白面馒头,平常都得吃窝头。当然有些人为了调换口味，偶尔也吃些窝头，现在超市也卖玉米窝头，严格来说不叫窝头，因为它没有窝，它加入麦面吃起来就没有那么粗糙。过去窝头可是比较粗糙，是越嚼越多让人难以下咽。老舍先生就是吃窝头长大，所以他的作品就贴近民众，相比而下徐志摩、林语堂、胡适等就了好多庸俗气。 　　61，62年粮食困难的时候，我们老家人用麸子（麦子磨面后剩下皮，现在一般用来喂猪）和萝卜在一起蒸窝头，由于没有黏性只得捏成一团一团的。就是这都是好东西，那时我们那里人什么吃了，树皮，草根,玉米叶&#8230;就差没吃人了。]]></description>
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		<title>食物史话-五谷-高粱</title>
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		<pubDate>Sun, 20 Sep 2009 06:49:17 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[九月九，酿新酒。好酒出在咱的手。。。。。。。。。。，，姜文一泡好尿成就一坛好高粱酒，看过老谋子的红高粱对此记忆犹深。现在我们就说下这个高粱 　　高粱被中国的人工种植历史不算很悠久，现有考古发掘实物证据最早西周。最早见书本是公元3世纪处东汉末年的博物志，它纪录高粱古名，蜀黍。高粱广泛普及和使用是明朝以后，很重要一条用它可以酿酒。 　　长城以北的人多用高粱碾成米，用来煮饭或熬粥，而长城以南的人大多把他磨成面粉用来做面条，馒头，糕。由于高粱含有单宁，含量高的口感有些涩味，所以用做面食人不是很多了。现在一些改良的高粱米在东北有一定销量，但是价格不便宜。 　　高粱还有一种甜高粱，杆里含糖可以达到10%，可以榨糖。北方有的地方把它当作甘蔗吃。我们陕西把这种高粱叫涛数（就是这个音，但文字如何写我没有查到）。不知道诸位是否吃过甜高粱，小时候我们那街上就有，5分一大根，嘎吱嘎吱可以嚼老半天。 　　高粱重要一个用处，大家可能都知道，做扫把，大家都用过。 　　 现在给大家说高粱两个重大用处酿酒和做醋 　　山西有名汾酒和老陈醋就是用高粱酿造，国酒茅台也用到了高粱，五粮液更不要说。东北汉子就喜欢喝高粱酒，度数大够劲。至于酿酒和作醋过程，我不太清楚，一知半解一点。就算都知道说也有泄露厂家之秘密之嫌。顺便提一句有一种糖叫高粱饴，用高粱做的，大家可能都吃过。]]></description>
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		<title>食物史话-五谷-稷</title>
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		<pubDate>Sun, 20 Sep 2009 06:44:12 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[稷，也就是北方人糜子，可能有些南方人没有见过，但要问陕北人，那基本都知道，因为有个特色食品，糜子面糕。祝贺敬之的〈回延安〉曾经提到糜子面糕，这首诗歌还被选入初中语文课本，糜子在中国种植历史也很悠久，有近六千年种植历史，在汉代以前，地位仅次于小米，排在小麦之上。还是和小米同原因，好伺候。喜高温，耐旱。 　　 糜子按黏性象稻米一样分为两种，普通糜子和糯糜子。以前北方没有糯米，吃粘食物就吃粘糜子。过去北方人年糕就是用粘糜子做的。陕北糜子面糕就很好吃，可以象糯米年糕一样炸着吃，也可以不炸，蘸糖吃。再还有过去北方黄酒有很大部分就是用糯糜子做的。估计李白就好这一口，过去酒可都是低度酒，也就是现在常见黄酒，稠酒。滤去酒渣倒在碗里大口大口喝。记得以前有人发贴子，说某某谁喝酒能喝几斗。那可不是白酒。如是白酒那就呜呼哀哉了。用糯糜子做成黄酒往往皇家也独有情中。这里提一下下李瑟芬，他凭毕生之力写了中国科技史，就有一个重大失误，就是他理解典籍有误，认为中国晋代就有了白酒（蒸馏酒）了，其实公认白酒发明是在元代。 　　黍的名字，古名至今仍在使用。黍一般按糯与非糯为两种，其粘的称为黍子或粘糜子，不粘的称为糜子，籽粒去皮后叫黄米或者黄糜子。 　　说到次想起来一个笑话，黍是中国北方一般的谷类，南宋大经学家、理学家朱熹是今天江西的婺源人，他给诗经《王风~黍离》中对“黍”作的注曰：“黍，谷名，苗似芦，高丈余，穗黑色，实圆重。”我的天啊，那可是高粱啊。糜子可没有丈把高。朱大学者他是南方人，不认识北方作物。正是“四体不勤，五谷不分”。白痴。朱熹是中国最祸害人们思想的人物。表面仁义廉耻实际上是男盗女娼，取了好多老婆。　　]]></description>
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		<title>食物史话-五谷-稻米</title>
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		<pubDate>Sun, 20 Sep 2009 06:41:24 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
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		<category><![CDATA[五谷]]></category>
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		<category><![CDATA[鱼米之乡]]></category>

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		<description><![CDATA[民以食为天，问什么吃的最重要，当然是稻米。 　　世界上公认稻米的原产地是哪里，就是中国。最早稻米遗址见于浙江河姆渡遗址（参见农业出版社出版的《中国稻作学》）已经有7千多年历史，主要发现遗址还是分布在南方，北方虽然也有发现，但没有连续性（主要和气候有关，7000年前北方气候比较湿润温暖，从半坡遗址可以发现那时一些只有在温暖、湿润环境下生存的动植物，后来气候变的干燥、寒冷当然不行了）。可以说魏晋南北朝以前是粟文化（因为以前经济文化中心），但是经济中心南移，和北方人口大量涌入。也就使水稻取代其他农作物成为老大。唐朝韩愈说过，赋出天下江南居十九，没有江南稻米，唐王朝就活不下去。安史之乱唐王朝之所以能存活下去，就是因为它的生命线，江南税赋没被切断。唐王朝晚期由于庞勋、黄巢起义折腾的江南民不聊声，切断了它的大动脉，加速了他的灭亡。甚至民间也有苏湖熟天下足的说法。 　　既然稻米关系到民之生存，那么稻米就关系到唐以后国家息息相关，唐朝长安，北宋汴梁，明清朝北京，乃至中原都要从南方输入大量稻米，如果没有粮食怎么办，从历史上没有粮食的时候看一下吧。拉近一点，明朝的： 　　崇祯五年，淮、扬诸府饥，流殍载道。六年，陕西、山西大饥。淮、扬洊饥，有夫妻雉经于树及投河者。盐城教官王明佐至自缢于官署。七年，京师饥，御史龚廷献绘《饥民图》以进。太原大饥，人相食。九年，南阳大饥，有母烹其女者。江西亦饥。十年，浙江大饥，父子、兄弟、夫妻相食。十二年，两畿、山东、山西、陕西、江西饥。河南大饥，人相食，卢氏、嵩、伊阳三县尤甚。十三年，北畿、山东、河南、陕西、山西、浙江、三吴皆饥。自淮而北至畿南，树皮食尽，发瘗胔以食。十四年，南畿饥。金坛民于延庆寺近山见人云，此地深入尺余，其土可食。如言取之，淘磨为粉粥而食，取者日众。又长山十里亦出土，堪食，其色青白类茯苓。又石子涧土黄赤，状如猪肝，俗呼“观音粉”，食之多腹痛陨坠，卒枕藉以死。是岁，畿南、山东洊饥。德州斗米千钱，父子相食，行人断绝。大盗滋矣（明史五行志） 　　 　　“母烹其女者”，母亲吃自己女儿，“父子、兄弟、夫妻相食”， 南畿、金坛是南京把，算是鱼米之乡，它都不保，人民靠吃观音土为生，明朝灭亡，稻米也算一条吧。 　　 　　因此粮食生产和调度是历代重中之重首要问题。说到这，我说一下稻米两大类型，一个是籼米和粳米，籼米以泰国香米为代表，米粒较长，煮饭粘性较弱，膨胀性大。主要生长在湿润温度较高地区，粳米短而厚，煮饭粘性较大，膨胀性小，主要在太湖和淮河以北流域。对于个人有各个爱好，我不做评价。还有一种分法，糯米和非糯米（顺便说一句，糯米在鬼片里往往可以克制僵尸，游戏仙剑奇侠传中就可以解尸毒），这个区别我就不说了，哈哈。糯米只适合偶尔吃一下，太粘了不太好消化。 ：）。 　　米刚收上来，不能直接吃的（灾荒年除外），得要去谷壳，去皮层（糠壳）。也就是大家长说的舂米，说起来舂米我想来鲁迅《阿Q正传》，阿Q舂米时候对吴妈所说那句经典台词，“我想和你困觉”。不过现在机器碾的大米，遍数太多，把米大部分维生素和矿物质都被破坏了。现在提醒大家多些，要多吃粗粮。不要太细了。现在还出现一种涂层大米，也就是给外表涂上葡萄糖液和植物油，以增加光泽，看起来很好看。但更要注意的好多商人用的矿物油而不只是植物油，有毒啊。]]></description>
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		<title>食物史话-五谷-小米</title>
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		<pubDate>Sun, 20 Sep 2009 06:36:33 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[美食杂说]]></category>
		<category><![CDATA[五谷]]></category>
		<category><![CDATA[小米]]></category>

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		<description><![CDATA[小米，书面的说法叫粟，古代也称禾（可不只是稻谷，我们常说的拔禾助长是指小米）属于长说的五谷（粟、麦、稻、黍、菽）之一。小米最大特点就是耐旱，耐贫瘠的土地。最早几乎裸奔的半坡新石器时代就有它的发现。黄河流域的早期文化是典型的旱农耕作文化也就是小米、糜子文化。 女人掌权原始社会，人们没有什么水利设施去伺候小麦等作物（再个中国没有发现小麦在那时被栽培证据，广泛说法中国小麦是从西亚传过来的）。小米祖宗是谁，大家可以去野地去看下去，狗尾巴草那就是小米祖宗，小米就是从狗尾巴草驯化过来的。那时候纣王和妲己也吃的小米（当然肉食居多，否则怎么有酒肉成林），一直到春秋战国时候小米都是首要的粮食作物，汉书中提到董仲舒说上说：“《春秋》它谷不书，至于麦禾不成则书之，以此见圣人于五谷最重麦与禾也。今关中俗不好种麦，是岁失《春秋》之所重”（参见汉书卷24食货志）。小米可见被放到重要地位里。直到隋唐水利设施发展才使水稻，小麦发展起来，但是小米仍是北方人主要口粮。 　　在抗日战争和解放时代，小米更是大放光彩，“小米加步枪”不单是生活加战争，更成一种意识。到了建国初期人们工资都要折换成小米计算，几级职位折换成多少斤小米。 　　大家看看这一份小米工资单：字1949年4月，中*国*人*民*解*放*军北平市军*事*管制委员会文化接管委员会（主任周扬、副主任陈微明）下发了“北平专科以上学校教职员工警薪给暂行标准（草案）”，对于薪给数额（为每月多少斤小米）作出规定。 　　大学校长：月薪小米1300斤至1500斤； 　　　　 　　专科学校校长或独立学院院长：月薪小米1000斤至1300斤。 　　教授、副教授：月薪小米800至1300斤； 　　讲师、教员、助教，月薪小米400至850斤； 　　职员：月薪小米250至750斤，工警180至450斤，学徒工120至180斤。 　　（注：每斤小米约合今人民币1元5角左右。此单见于华夏出版社《知识分子与人民币时代》） 　　直到1953年普遍实行工资制后才废除。 　　到了六七年代以后，由于水利建设大量普及，小米在北方已经很少种植了。没有去壳的小米往往作为家禽的饲料使用，它的地位也就大大下降了。它只是作为调剂伙食的一种方式，现在是品而不是食了，一小碗熬到火候的小米粥（什么也不放），加上几碟小菜，一小口一小口，一股清香，别有一番风味。]]></description>
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