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	<title>答案小厨 &#187; 吃鱼</title>
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	<description>在这里找寻乱吃人间美味的答案</description>
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		<title>为什么不能在吃鱼时喝红酒</title>
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		<pubDate>Fri, 23 Oct 2009 17:30:05 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[美食杂说]]></category>
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		<description><![CDATA[或许你听说过一些长者的经验之谈：喝红酒要配肉，喝白酒要配鱼，不能让海鲜与红酒混在一起，因为它们会产生浓烈的鱼腥味。这些经验之谈是否可以找到科学根据呢？ScienceNOW报道，日本Mercian公司的研究人员完成了一项试验找到了答案。 研究人员向7位品酒高手提供了38种红酒和26种白酒，同时还提供了扇贝肉，这种海鲜产生的鱼腥味最让人受不了。高手们品尝扇贝肉混酒的样本，描述出味道的好坏。研究人员然后对酒进行分析，寻找出与味道有关的线索。根据他们发表在《农业和食品化学》杂志上的报告， 罪魁祸首可能是铁。当每升酒的铁含量超过2毫克，海鲜的味道就会变得很糟糕。研究人员目前还没有分离出与酒发生化学反应的化合物，但推测应该是不饱和脂肪 酸，它与铁接触后会迅速的分解，释放出难闻的腥味。红酒中的铁含量与葡萄生长的土地，以及收获和处理的方式有关，通常它的铁含量很高。研究人员称他们对自 己的发现也感到意外，他们本以为是多酚或氧化物导致了不良感觉。]]></description>
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