1.开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
2.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。 (全文 …)
文章关键字 ‘家常菜’
53个家常炒菜的技巧
2010年10月19日，星期二好男人必会的十道家常菜
2010年04月7日，星期三家常菜随意煮之栗子鸡饭
2008年07月19日，星期六栗子鸡饭的做法很灵活，可以用电饭锅，也可以用微波炉，可以先蒸栗子，再放鸡块，也可以鸡肉、栗子、大米一起蒸，还可以把鸡肉炒熟后再蒸，做法非常灵活，你可以自己随意选择。下面说说这两种做法。
材料：栗子（净肉）150g 红萝卜1条 去骨鸡腿1只 大米（随意量）
调味料：盐一匙 酱油1匙 白糖。
美味家常菜之番茄炒蛋
2008年05月17日，星期六番茄炒蛋（也叫西红柿炒蛋，至于番茄和西红柿的区别，自己去搜索吧～）是我最喜欢的一道菜之一。作为一道超级家常菜，番茄炒蛋从来难登大雅之堂，虽然它毫无疑问是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。由于做法简单，番茄炒蛋还是厨师学徒的入门菜。